Maarten Loosveldt heeft zijn koksdiploma behaald in de hotelschool van Koksijde. Tijdens zijn opleiding werd hem al heel snel duidelijk dat hij zich niet zou vasthouden aan de klassieke keuken. U kent wel het opgeblazen gevoel van een te vettige maaltijd, of u herinnert zich vast wel het jammerlijke moment dat u ergens uitgenodigd bent en dat er geen vegetarisch alternatief voor u voorzien is.

Uit respect voor mens, dier en milieu kookt Maarten uitsluitend met dagverse biologische producten. Hij beperkt het gebruik van dierlijke vetten, experimenteert met de vegetarische keuken en hij heeft oog voor een gezonde volwaardige evenwichtige maaltijd.

Maarten streeft ernaar de vooroordelen over een vegetarische maaltijd de wereld uit te jagen en maakt geen onderscheid tussen een gedresseerd vegetarisch en een niet vegetarisch bord.